Question

【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖．

【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖．

【材料用具】略．

【实验步骤】请补充表格内容：

探究目的 步骤	探究牛奶中有无还原糖	探究牛奶中有无蛋白质
第一步： 准备试管	A	B	C	D	E	F
第二步	2ml牛奶	2ml蒸馏水	2ml葡萄糖溶液	2ml牛奶	2ml蒸馏水	2ml a 样液
第三步	2ml斐林试剂	2ml斐林试剂	2ml斐林试剂	2mlNaOH溶液	b	2mlNaOH溶液
第四步	C	水浴加热	水浴加热	d	3～4滴CuSO4溶液	3～4滴CuSO4溶液
结果	？			？

（1）a．   ；b．   ；c．   ；d．   ．

（2）请预测A、D两个试管的现象及其结论：

A：              。

D：              。

（3）分析该实验设计：试管A和         构成对照实验，对照组为        ，目的是          ．

Answer

（1）蛋白质 2mlNaOH溶液 水浴加热 3～4滴CuSO4溶液

（2）若出现砖红色沉淀，说明牛奶中还有还原糖，否则不含还原糖 若出现紫色，说明牛奶中含有蛋白质，否则不含蛋白质

（3）试管B、试管C 试管B和C 通过对照探究牛奶中是否含有还原糖

【解析】本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能．实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照．

（1）根据题意和表格分析可知：F、E、D、A分别为蛋白质、2mLNaOH溶液、水浴加热和3～4滴CuSO4溶液．

（2）A试管中，如果出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖；D试管中，如果出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质．

（3）该实验中，对照组为B和C试管，目的是通过对照探究奶粉中是否含有还原糖，使实验结果更有说服力，便于得出正确结论．

【考点定位】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验

【名师点睛】生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．