Question

蛋白质的空间结构遭到破坏后，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。现利用提供的材料用具请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0．1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0．05g/mL的CuS0₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

（1）实验步骤

步骤	具体操作
	A试管	B试管
①	1mL新鲜的淀粉酶溶液	1mL新鲜的淀粉酶溶液
②	5滴蒸馏水
③	2mL可溶性淀粉溶液	2mL可溶性淀粉溶液
④	摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5min
⑤	配制一定量的斐林试剂
⑥

步骤②，B试管中需滴加          。步骤⑥，从温水中取出A、B试管，各加入lmL          摇勾，放入盛有50〜65°C温水的大烧杯中加热约2min,观察试管中出现的颜色变化。

（2）实验结果预测及结论：

a．若A试管中        ,B试管中         ，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；

b．若A试管中        ,B试管中         ,说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

Answer

（6分）

（1）5滴无水乙醇；斐林试剂

（2）出现砖红色沉淀 不出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀

【解析】

试题分析：（1）依题意可知：该实验的目的为探究乙醇能否使蛋白质变性；由实验目的和实验材料推知实验的原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成还原糖，还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，若乙醇能使蛋白质变性，则唾液淀粉酶失活，无砖红色沉淀生成，若乙醇不能使蛋白质变性，则唾液淀粉酶具有活性，有砖红色沉淀生成；所以实验的自变量为乙醇的有无，因变量为是否出现砖红色沉淀，其他对实验结果有影响的因素均为无关变量，依据实验设计应遵循的对照原则与单一变量原则，无关变量应控制相同且适宜，因此步骤②，B试管中需滴加5滴无水乙醇；步骤⑥是对因变量进行检测，正确的操作应该是从温水中取出A、B试管，各加入lmL斐林试剂摇勾，放入盛有50〜65°C温水的大烧杯中加热约2min,观察试管中出现的颜色变化。

（2）本实验是探究性实验，其结论是未知的，应依据可能的情况对预期的实验结果分别加以讨论：

a．若乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管中出现砖红色沉淀,B试管中不出现砖红色沉淀；

b．若乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管中出现砖红色沉淀,B试管中也出现砖红色沉淀。

考点：本题考查探究乙醇能否使蛋白质变性的实验设计的相关知识，意在考查学生具有对一些生物学问题进行初步探究的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。