Question

【生物——选修1生物技术实践】

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：

（1）酿制葡萄酒首先要选葡萄,通常要选糖分和酸度都很高的,用斐林试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重(g)	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150.5	151.83	150.85	149.38	148.34	147.32	145.94
菌种2	158.4	156.73	154.78	152.99	152.10	151.24	150.04
菌种3	164.8	163. 82	161.51	159.43	158.24	157.25	155.49

从表格中培养重量的变化分析，发酵能力最强的是_______________。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用_____________消毒。

（2）某同学在制作果酒之后，在原实验条件下欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否高效的得到果醋？______________，原因是_____________。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是______________，该过程中起主要作用的微生物是________________。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选，制备培养基时，常用_____________做唯一碳源，制成_____________（固体、半固体或液体）培养基。

Answer

（1）菌种3 70%酒精（或酒精） （2）不能 温度不适宜（或温度在30-35℃之间）

（3）制腐乳 毛霉 （4）纤维素 固体

【解析】

试题分析：（1）培养基重量减轻越多，说明其酒精发酵时消耗的葡萄糖越多，产生的酒精也越多，因此表中发酵能力最强的是菌种3。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒。（2）果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接种优良的醋酸杆菌和持续通入无菌空气也不能进一步发酵得到果醋。

（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是需氧型，而参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是厌氧型；因此制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是制作腐乳。

（4）要从土壤中筛选出能合成高性能纤维素酶的微生物，需制备以纤维素为唯一碳源的固体培养基。

考点：本题考查果酒与果醋的制作、腐乳制作、泡菜制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。