Question

【生物一选修1：生物技术实践】

葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱。请根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验，回答下列问题：

(1)某实验小组尝试使用罐头瓶在常温(21+3℃)下制作葡萄酒。开始时，向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁。葡萄汁装入瓶中时，要留出大约1/3的空间，酵母菌进行呼吸作用的方式有_______      。在以后的过程中，每隔12h左右，要将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧。这种情况下，酵母菌进行呼吸作用方式的总反应式是             。

(2)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和____                  两种。若要想计数酵母菌活菌的个数，使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重复外，还应经过___              _的过程，保证待测样品的浓度比较合适。

(3)在果汁加工过程中，可添加                      酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，

常采用               的方法来分离提取。

(4)醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将____     进行培养。

(5)酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是__            __。

Answer

（1）有氧呼吸和无氧呼吸

（2）稀释涂布平板法 稀释（或梯度稀释。）

（3）纤维素酶、果胶（答对一个给1分） 萃取

（4）平板倒置

（5）醋酸杆菌

【解析】（1）开始时罐头瓶有大约1/3的空间，酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸。因为1/3的空间含有氧气，所以在葡萄汁表面的酵母菌可以进行有氧呼吸，在葡萄汁里面的酵母菌进行无氧呼吸。在以后的过程中，瓶盖是密封的，所以酵母菌只进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，到一定程度后，要拧开瓶盖释放二氧化碳。所以酵母菌进行的反应的总反应式为：。

（2）分离纯化酵母菌的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板两种。统计活菌数量，采用的是稀释涂布平板法，所以除应严格操作和多次重复外，还应经过稀释（或梯度稀释）的过程，保证待测样品的浓度比较合适。

（3）果胶和纤维素是不溶于水的，因此在果汁加工过程中，出汁率低且果汁混浊。所以在果汁加工过程中，要添加纤维素酶、果胶，使其中的纤维素和果胶分解成小分子物质，这些小分子物质容易过滤，所以果汁的出汁率高，清晰度也高。花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法来分离提取。

（4）为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置。

（5）酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物。

【考点定位】利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用；微生物的分离和培养；酶在食品制造和洗涤等方面的应用；从生物材料中提取某些特定的成分；多种多样的细胞

【名师点睛】微生物的培养、分离和计数的知识总结