Question

某同学用下图所示装置尝试制作果酒。请回答下列问题：

（1）葡萄冲洗、去梗、榨汁。将葡萄汁装入发酵瓶，需要留出大约____________的空间，发酵环境温度应控制在_____________范围内为宜。

（2）在制作果酒时，阀A应______________（填“打开”“关闭”“偶尔打开”或“偶尔关闭”）

（3）果汁发酵后，要检测是否有酒精产生，可以在取样后，用_____________来检测，该试剂和酒精反应需要在______________条件下进行。

（4）如果要检测发酵装置中的酵母菌的种群数量变化，可以从出料口取样，取样前应将发酵液___________，若计数时发现酵母菌数量太多，应先进行______________，然后再计数。

（5）在完成酒精发酵后，若要继续进行醋酸发酵，需要改变的条件有_________________。

Answer

（1）1/3 18—25℃

（2）关闭 偶尔打开

（3）重铬酸钾 酸性

（4）摇匀 稀释

（5）适当提高温度，打开阀A和阀B，并通入空气

【解析】

试题分析：（1）酵母菌发酵前要在有氧的环境中大量繁殖，因此葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，目的是留下一定的氧气，使酵母菌大量繁殖，酵母菌生长的最适温度为18-25℃，故发酵环境温度应控制在18-25℃。

（2）在制作果酒时，阀A应关闭，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

（3）酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以用酸性（滴加H2SO4）的重铬酸钾溶液鉴定，若有酒精存在，重铬酸钾溶液会由橙色变为灰绿色。

（4）检测发酵装置中的酵母菌的种群数量变化，由于酵母菌主要分布在底层，因此要摇匀，再进行统计。计数时发现酵母菌数量太多，应先进行稀释，然后再计数。

（5）醋酸菌是嗜氧菌，醋酸发酵的适宜的温度为30℃-35℃，若要继续进行醋酸发酵，应适当提高温度，打开阀A和阀B，并通入空气。

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【名师点睛】酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵．酵母菌无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，其中二氧化碳可以用二氧化碳指示剂鉴定，酒精可以用酸性的重铬酸钾溶液进行鉴定。