Question

微生物在人类生活、生产与科研中发挥着重要作用，请回答下列问题：

(1)制作果酒利用         (微生物名称)进行发酵，其在无氧发酵时的反应式是                     ，一般温度控制在            之间。由果酒转变成果醋的制作时，要改变的环境条件是          和  

                 。

(2)腐乳制作过程中加盐的作用是           和                。

(3)在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤分装 ⑥称量，正确的顺序为            ;倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是                  。

(4)微生物的鉴定：为筛选出纤维素分解菌，应向培养基中加入                染料，将呈红色反应，再依据培养基中是否产生                来筛选纤维素分解菌；为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为唯一氮源的             (选择、鉴别）培养基中加入         指示剂，如果存在尿素分解菌，则指示剂将变红色。

(5)幽门螺杆菌感染是急性胃炎的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本 步骤如下：

配制培养基→灭菌、倒平板→接种→培养→观察。

在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成       ，能以尿素作为氮源，若有幽门螺杆菌，则菌落周围会出现                 色环带。

Answer

(1)酵母菌C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 18-25°C 温度 氧气

(2)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬抑制微生物的生长，避免豆腐变质（答案合理即可）

(3)⑥①②⑤③④ 防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染

(4)刚果红 透明圈 选择 酚红

(5)脲酶 红

【解析】（1）制作果酒而利用酵母菌进行发酵．酵母菌是一类兼性厌氧型微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O．在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为C6H12O6→2C2H5OH+CO2 。酵母菌繁殖最适温度是20℃左右，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。由果酒转变成果醋的制作时，由于酵母菌生长和醋酸菌的最适生长温度和代谢类型不一样，要改变的环境条件是温度和 氧气。

（2）腐乳制作过程中加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐变质．

（3）培养基的配制应是称量、溶化、调pH、分装、加棉塞和包扎，然后灭菌，故应是⑥①②⑤③④．平板倒置的原因是为了防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染；纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．

（4）微生物的鉴定：为筛选出纤维素分解菌，应向培养基中加入刚果红将呈红色反应，再依据培养基中是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌．以尿素为唯一氮源的培养基中加人酚红指示剂,因为能分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成了氨气,氨气会使培养基的碱性增强 用酚红试剂即可鉴定出.

（5）根据信息“能以尿素作为氮源”，幽门螺旋菌能够分解尿素，所以要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成脲酶，脲酶将尿素分解成氨，能以尿素作为氮源，若有幽门螺杆菌，则尿素被分解后产生氨，PH升高，指示剂变红，则菌落周围会出现红色环带.

【考点定位】酵母制酒及乙酸菌由酒制醋、在培养基的配制、微生物的鉴定。