Question

苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________________。

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

（4）醋酸杆菌属于________________核生物，其细胞结构中            （填“含有”或“不含有”）线粒体。

Answer

（1）细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快

（2）有氧 （3）低于 （4）原 不含有

【解析】（1）苹果醋生产的第一步包括图中①和②，分别是酵母菌无氧呼吸产生乙醇和二氧化碳的过程，在酵母菌的细胞质基质中进行，产物乙醇能与橙色的重铬酸钾在酸性条件下反应生成灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③是有氧呼吸的第二和第三阶段，在酵母菌的线粒体中进行，与无氧呼吸相比，在有氧条件下，可以促进酵母菌的繁殖，故其增殖速度加快。

（2）醋酸菌是需氧型生物，故醋酸菌将乙醇转变成醋酸的过程需要在有氧的条件下进行。

（3）第一阶段是酵母菌的无氧呼吸，温度是18-25℃，第二阶段是醋酸菌的发酵，温度是30-35℃，第一阶段的温度低于第二阶段。

（3）醋酸杆菌属于原核生物，原核生物只有核糖体一种细胞器，没有线粒体等其他细胞器。

【考点定位】利用微生物发酵来生产特定的产物

【名师点睛】果酒与果醋制作的注意事项

1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2.取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

3. 去除枝梗和腐烂的子粒。

4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。

7.10天以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

8.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。