Question

菠菜叶中虽然含有大量的还原糖，却不宜作鉴定还原糖的实验材料，主要原因是（ ）

A. 叶片不易磨碎，还原糖不易释放

B. 叶片中的叶绿素颜色较深，会掩盖发生的颜色反应

C. 在研磨时，糖类易被破坏

D. 叶片中含有淀粉，影响还原糖与斐林试剂发生反应

Answer

B

【解析】A.菠菜叶片容易磨碎，还原糖能够大量释放，A错误；B.叶片中叶绿素较多且颜色深，对需要观察的颜色反应起着掩盖作用，B正确；C.可溶性还原糖在研磨过程中不易被破坏，C错误；D.有些植物，如菠菜，并不会将光合作用的初始产物转换为淀粉，叶片内含有大量的可溶性还原糖，D错误。

【考点定位】检测生物组织中还原糖、脂肪、和蛋白质

【名师点睛】知识点拨

（1）在还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是含还原糖量较高的生物组织（或器官），而且组织颜色较浅，或近于白色的苹果、梨等材料。另外，由于甘蔗、甜菜中含有的蔗糖是非还原糖，不宜选用。

（2）在脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择富含脂肪的种子。

（3）在蛋白质的鉴定实验中，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是稀释的鸡蛋清。