Question

如图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型，图乙表示在最适温度下，麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系。

（1）该模型能解释酶的催化具有专一性,酶的专一性是指 __________  ,图中d和e代表            。

（2）限制g～h上升的原因是       ,如果温度升高5℃，g点将       （填“上移”或“不变”或“下移”），原因是                                           。

（3）能否用斐林试剂鉴定麦芽糖酶是否完成对麦芽糖的催化分解？        （填“能”或“不能”）

（4）在3支试管中分别加入2mL 3％的可溶性淀粉溶液，并分别放到沸水、热水（约60℃）和冰块中；5min后，再在3支试管中分别加入1mL 2％的新鲜淀粉酶溶液，摇匀；5min后，又在3支试管中各滴入2滴碘液，摇匀并观察3支试管中溶液颜色的变化情况。请回答：

①该实验的目的是                                                        。

②该实验的原理是                                                         。

Answer

（1）一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用 葡萄糖

（2）酶的数量 下移 温度过高使酶的空间结构遭到破坏，活性降低

（3）不能

（4）① 探究不同温度对酶活性的影响（2分）

② 淀粉遇碘液变蓝，淀粉的水解产物遇碘液不变蓝（2分）

【解析】（1）酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应；由以上分析可知，图中d和e代表葡萄糖。

（2）g～h段，随着麦芽糖浓度的升高，催化速率不变，原因是酶数量的限制；图乙是在最适温度下获得的曲线，如果温度升高5℃，使酶的空间结构遭到破坏，则酶活性将会降低，催化速率减慢，所以g点将下移。

（3）麦芽糖及麦芽糖水解形成的葡萄糖均为还原糖，因此不能用斐林试剂鉴定麦芽糖酶是否完成对麦芽糖的催化分解。

（4）①该实验的自变量是温度，因变量是酶的活性，因此其目的是探究温度为酶活性的影响。

②该实验的原理是淀粉遇碘变蓝色，淀粉酶催化淀粉水解，产物遇碘不变蓝色。

【考点定位】酶促反应的原理、探究影响酶活性的因素

【名师点睛】（1）分析图甲：图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型，其中c在化学反应前后保持不变，应为麦芽糖酶，而d、e为麦芽糖水解产物--葡萄糖。

（2）分析图乙：图乙表示在最适温度下，麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系；fg段随着麦芽糖浓度的升高，催化速率逐渐加快；gh段随着麦芽糖浓度的升高，催化速率不变。