Question

果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置：

(1)果酒和果醋的制作分别利用了              ，(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在        ，果醋制作时温度应控制在       。

(2)由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是          。

(3)乙装置瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是    。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为    ，最后变为醋酸。

(4)可以用           来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在    条件下，该物质与酒精反应使溶液呈    色。

Answer

(1)酵母菌和醋酸菌 18～25℃ 30～35℃ (2)温度和氧气 (3)甲、丙 乙醛 (4)重铬酸钾 酸性 灰绿

【解析】(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌，酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生乙醇和二氧化碳；果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇变成醋酸的原理进行的。果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃,果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃。(2)果酒发酵与果醋发酵过程中温度控制及氧气不同，果酒发酵是利用无氧呼吸，果醋发酵是有氧环境，所以由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是温度和氧气。(3)甲瓶是密封的，是缺氧环境，应是果酒发酵。丙装置通入无菌空气，是果醋发酵。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。(4)重铬酸钾在酸性条件下，可与酒精反应使溶液呈灰绿色，可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。

【考点定位】果酒和果醋的制作

【名师点睛】果酒和果醋制作的比较

1.主要菌种：果酒——酵母菌；果醋——醋酸菌

2.原理：果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2

果醋：醋酸菌有氧呼吸.①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸；

②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸。

3.发酵条件：果酒：前期通氧，后期密闭，温度为18～25 ℃；

果醋：一直通气，温度为30～35 ℃。

4.操作注意事项：①材料选择与处理；②防止发酵液污染，控制好发酵条件。