Question

下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）图1方框中的实验流程该为                  。

（2）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类                 (呼吸类型)微生物。在无氧条件下，酵母菌进行               ，其反应式为                               。在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量               。

（3）与酵母菌相比，醋酸菌细胞结构的主要差别是                                   。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂            来检验。在           条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。

（5）图2装置中的充气口在果酒发酵时         ，在醋酸发酵时连接充气泵，并不断向内泵入            。

Answer

（1）醋酸发酵 （2）兼性厌氧 无氧呼吸 C6H12O62C2H5OH+2CO2 相等 （3）没有成形的细胞核 （4）重铬酸钾 酸性 （5）关闭 无菌氧气（空气）

【解析】（1）果酒发酵利用的微生物是酵母菌，果醋发酵利用的微生物是醋酸菌，所以图1中应该填醋酸发酵；（2）酵母菌是一类兼性厌氧微生物。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸；在有氧条件下进行有氧呼吸；进行无氧呼吸的反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2；根据有氧呼吸的总反应式：有氧呼吸是吸收的氧和释放的CO2体积相等。（3）酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞，二者结构上的主要区别是醋酸菌没有成形的细胞核。（4）检验酒精用重铬酸钾，在酸性条件下出现灰绿色说明酒精存在。（5）由于果酒发酵是无氧发酵，而果醋发酵是有氧发酵，所以图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内通入空气。由于酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳，所以在果酒发酵时，排气口排出的气体是酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是多余的空气和二氧化碳。

【考点定位】果酒和果醋的发酵

【名师点睛】果酒和果醋制作步骤的比较

（1）相同过程：

①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗

②制作发酵液，防止杂菌污染

③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3

（2）不同过程：

①制作果酒：将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂；检测指标：7～10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定pH等工作。

②制作果醋：将温度严格控制在30～35 ℃，并注意适时通过充气口充气；检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。