Question

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是 

A．果醋制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵过程必须保证氧气的供应

C．人工接种优良菌种可获得品质更好的产品

D．使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer

D

【解析】果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35℃，A正确；醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程必须保证氧气的供应，B正确；人工接种优良菌种可获得品质更好的产品，C正确；使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，D错误。

【考点定位】果酒、果醋和腐乳制作

【名师点睛】(1)果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧;

(2)果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧;

(3)腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度。