Question

下图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

（1）清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止                           。

（2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用       方法接种，接种之前要对接种工具进行       ，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基。

（3）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在           。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是          和温度控制住30～35℃。写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：                      。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌         （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由。                                               。

（5）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是           。

A．增大        B．不变        C．减小         D．先碱小后增大

Answer

（9分，每空1分）

（1）菌种流失

（2）划线分离法或涂布分离法；灼烧（灭菌）处理

（3）25～30℃；有氧（通入无菌空气或通入氧气）；酶；C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

（4）不能；在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧

（5）C

【解析】

试题分析：

（1）果酒制作过程中利用的是来自于葡萄皮上的野生酵母菌，所以为了防止酵母菌流失，不能对葡萄进行反复冲洗。

（2）自然界分离菌种常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，所以从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用划线分离法或涂布分离法方法接种，为了防止杂菌污染，接种之前对接种工具要进行 灼烧（灭菌）处理。

（3）果酒制作的原理是酵母菌的无氧呼吸，温度应该控制在25～30 ℃；果醋制作的菌种是醋酸菌，为好氧菌，需要加入氧气，温度控制在30～35℃。果酒制成果醋的方程式为C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O。

（4）在果酒发酵旺盛时，发酵环境中没有氧气，而醋酸菌需要氧气，所以在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

（5）在用果汁制果酒的过程中，酵母菌无氧呼吸的过程中产生了酸性气体二氧化碳，所以发酵瓶溶液中pH不断变小。

考点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。