Question

中国的饮食文化源远流长，特别讲究“色香味”俱全，食物的颜色在很大程度上会影响人们的消费。某实验小组的同学拟研发“绿色”食用色素，他们以新鲜的菠菜叶为材料进行如下实验。

a．提取叶绿素

b．探究pH对叶绿素稳定性的影响

取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温（约25℃）下进行实验，方法和结果如下表。

根据所学知识和实验结果，请回答：

（1）加入绿色叶片的X应该为                      。

（2）表中Y应该为        ，原因是                        。

（3）若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于          食品，原因是                  。

（4）实验小组的同学想了解叶绿素粗产品中是否含有其它色素，你认为检测的方法是               。

Answer

（1）无水乙醇（或对人无害的有机溶剂）

（2）8．0 以1．0作为pH梯度进行实验 （或实验中自变量的变化应有规律和应考虑碱性pH对叶绿素稳定性的影响。）

（3）酸性 由于叶绿素被破坏造成食品失绿而影响品质（答案合理就给分）

（4）纸层析法

【解析】

（1）提取色素时需要加入无水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸钙（防止色素被破坏）。

（2）由表中可知，该实验以1．0作为pH梯度进行实验，所以Y为8．0。

（3）由表格信息可知，酸性条件下可使叶绿素变成黄褐色，所以若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于pH小于6．0的食品，否则叶绿素会由于酸性pH值而被破坏。

（4）可借鉴课本中色素的分离方法进行色素种类的鉴定，所以可采用纸层析法，其主要步骤：①制备滤纸条，②画色素液细线，③用层析液分离色素，④观察色素带。

【考点定位】色素的提取和分离