Question

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整pH至7.0，保存于37^。C的水浴锅中。过一段时间后，容器内剩余的物质是

A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水

C．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

D．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

Answer

B

【解析】由以上分析知，容器中的淀粉会被分解为麦芽糖，而乳清蛋白不能分解为多肽，所以容器内剩余物质不应有淀粉和多肽，容器内剩余的物质还应该有唾液淀粉酶、麦芽糖、乳清蛋白，A错误；由以上分析知，B正确；由以上分析知，乳清蛋白不能分解为多肽，所以容器内剩余的物质不应有多肽，容器内的剩余还应有唾液淀粉酶、胃蛋白酶、乳清蛋白，C错误；由以上分析知，容器中的淀粉会被分解为麦芽糖，而乳清蛋白不能分解为多肽，所以容器内剩余物质不应有淀粉和多肽，容器内剩余的物质还应该有麦芽糖、乳清蛋白，D错误．

【考点定位】 酶的特性

【名师点睛】1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．

2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．

3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．

4、胃蛋白酶的最适pH为1.5，在pH为7.0、温度为37℃的环境中胃蛋白酶因pH过高而不能将乳清蛋白水解为多肽，而pH为7.0、温度为37℃的环境中唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖，因此若将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至7.0，保存于37℃的水浴锅内，过一段时间后容器内剩余的物质是唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、乳清蛋白、水．