Question

下列关丁果酒制作过程的叙述正确的是

A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

Answer

B

【解析】

试题分析：应先冲洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反复冲洗，A错误；果酒制作所需要的适宜温度为18～25℃，因此果酒制作应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大，B正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此发酵过程应保持无氧环境，不能通入空气，C错误；果酒制作时，需要对所用器具进行消毒，D错误。

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【名师点睛】果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下进出无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，酵母菌最适宜的温度是20℃．进行发酵时为了防止葡萄破损引起污染应该先冲洗葡萄再去枝梗；发酵罐用70%的酒精对发酵罐进行消毒。