Question

（1）由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。其实，在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在_______________上的野生型酵母菌。

（2）酵母菌的代谢类型是_________________，其在有氧条件下可以大量繁殖，而在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精。在酿酒中，必须要定时拧松瓶盖，原因是________________________。

（3）果酒酿成后，可以在果酒中加入_______来酿造果醋。请写出在此过程中相关的反应式_________。

Answer

（1）葡萄皮

（2）异养兼性厌氧型

发酵过程酵母菌呼吸作用产生大量的二氧化碳，需及时排出，否则会引起发酵罐爆炸。

（3）醋酸菌

【解析】

（1）酿制葡萄酒的过程中一般不单独加入酵母菌，而是利用葡萄表面的酵母菌，在环境适宜条件下酵母菌进行无性生殖中的出芽生殖。

（2）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。在酿酒中，必须要定时拧松瓶盖，原因是发酵过程酵母菌呼吸作用产生大量的二氧化碳，需及时排出，否则会引起发酵罐爆炸。

（3）果酒酿成后，可以在果酒中加入醋酸菌来酿造果醋。请写出在此过程中相关的反应式 。

【考点定位】葡萄酒制作