Question

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题。

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是              。

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解          ，产生的终产物是        和        。

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵。发酵过程中每隔一段时间需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是                        ，导致发酵中出现的主要异常现象是                              。丙同学的错误是                           ，导致发酵中出现的主要异常现象是                                    。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是          、             、           。

（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是                  。

Answer

（1）酵母菌

（2）葡萄糖 乙醇 二氧化碳

（3）未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液太多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出葡萄醋（或果醋） 葡萄酒（或果酒） 葡萄酒（或果酒）

（4）未及时排气

【解析】

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。

（2）酵母菌进行无氧呼吸的产物是酒精与二氧化碳，在进行酒精发酵时应为无氧的环境，所以进气口与排气口都要关闭，每隔一段时间打开排气口，以排出产生的二氧化碳。

（3）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒。

（4）制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。

【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。

【名师点睛】本题考查制作果酒所用的微生物、发酵装置和发酵过程中应注意的问题。从葡萄酒生产所用的微生物的代谢特点、发酵过程中装置充气口和放气口的控制入手解答该题。酵母菌无氧呼吸可以产生酒精和CO2，是葡萄酒制作过程中发挥作用的微生物。酵母菌只有在无氧条件下，才能进行无氧呼吸产生酒精。