Question

某班同学以鲜苹果汁为原料制作果酒和果醋的过程简图如图1,图2为苹果酒发醇过程中利用的两种简易装置, 请分析回答:

（1）过程①使用的微生物主要是酵母菌,其代谢类型是_              ,用化学反应式表示过程①利用的原理是              。

（2）过程②要将温度严格控制在        ℃。在           的条件下，如果缺少糖源，过程②中        （微生物）将苹果酒最终变为苹果醋。

（3）某同学利用图②装置完成苹果酒的制作过程。若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是          。与乙装置相比，甲装置的优点是及时吸收发酵产生的CO₂，除此之外，还有什么优点？                   。

（4）在酸性条件下，可用            来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得苹果酒中酵母菌的数量，可采用显微镜直接计数法或            法。

（5）苹果酒发酵完成后，该班同学制作的苹果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌种采用       方法保存。

Answer

（1）异养兼性厌氧型 略

（2）30-35℃ 氧气充足（有氧） 醋酸菌

（3）每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 减少被杂菌污染的机会

（4）重铬酸钾 稀释涂布平板

（5）甘油管藏

【解析】

（1）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型；果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理。

（2）过程②表示利用醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌生存的最适温度是30-35℃，所以过程②要将温度严格控制在30-35℃；在氧气充足（有氧）的条件下，如果缺少糖源，过程②中的醋酸菌将苹果酒最终变为苹果醋。

（3）用乙装置完成苹果酒的制作过程中，必须每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，以及时排出CO2气体，同时防止酵母菌进行有氧呼吸和发酵液被杂菌污染；与乙装置相比，甲装置的优点是及时吸收发酵产生的CO2，除此之外，还能减少被杂菌污染的机会。

（4）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，所以可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生；经常采用显微镜直接计数法或稀释涂布平板法对酵母菌进行计数。

（5）苹果酒发酵完成后，为保存菌种，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存，即用甘油管藏的方法长期保存。

【考点定位】运用发酵加工食品的基本方法