Question

（Ⅰ）食品种类多，酸碱度范围广。有人拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶。pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，_______更适宜作为食品添加剂，理由是   _。蛋白酶的活力可用          的速率来反映。

（Ⅱ）某同学为研究pH对人唾液淀粉酶活性的影响，设计了如下实验步骤：

①在A、B、C、D、E5支试管中分别加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的适宜浓度缓冲

液5ml。再分别加入质量分数为1％的淀粉液5ml；

②各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液1ml，摇匀；

③将5支试管放入70℃恒温水浴中，保温时间相同且合适；

④取出各试管，分别加入斐林试剂2ml，摇匀；

⑤观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液淀粉酶的最适pH。

上述实验步骤中有2处错误，请更正（不考虑试剂的浓度和加入量、pH梯度、实验重复次数以及淀粉的酸解）：                                                    。

Answer

（Ⅰ）木瓜蛋白酶，理由是 酶活力不受PH值变化的影响 底物消耗速率（产物生成速率）

（Ⅱ） ③应该为37.5℃ ④应该为60℃水浴 。

【解析】

（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围．从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂．酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示．

（2）本实验的目的是探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响．因为唾液淀粉酶的最适温度为37℃，70℃高温会破坏酶的空间结构，使酶失去活性，从而干扰实验结果．所以要将步骤③中的70℃改为37℃．在观察各试管中溶液的颜色之前应将各试管放在沸水浴中一段时间．因为在高温条件下斐林试剂与还原糖反应显色．

【考点定位】 酶的存在和简单制作方法；酶的特性