Question

运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题：

（1）微生物培养中的无菌技术主要包括                        。

（2）如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基                     时，在         附近进行。制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是                              。

（3）生产中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋。

① 果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为__________，再进一步转变为              。

② 果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是                  。

③ 从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是                         。

Answer

（1）消毒和灭菌（1分）

（2）冷却至50℃左右 酒精灯 防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染

（3）① 乙醛 醋酸

② 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

③ 果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气

【解析】

试题分析：

（1）微生物培养中的无菌技术主要包括消毒和灭菌两种。

（2）倒平板时需要待温度冷却到50℃左右，在酒精灯附近进行，主要是为了防止操作过程中杂菌的污染。将平板进行倒置的目的是防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。

（3）①在氧气充足，缺少糖原时醋酸菌会将乙醇转变为乙醛，再进一步转变为醋酸。

②果胶酶因为能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，所以能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清。

③从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程是果酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸，即果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气。

考点：本题考查微生物培养和传统发酵工艺相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。