Question

苹果素来享有“水果之王”的美誉，种植苹果可获得很好的经济效益。但品相不好的苹果很难销售。某生物小组的同学们为了让品相不好的苹果能够产生更大的经济效益设计了下面的实验。请据图回答问题。

（1）在过程①中使用的微生物的繁殖方式         ，在过程①主要发生的反应          （请写出化学反应式）

（2）在过程①②中实验操作有哪些区别                              。

（3）过程②中使用的微生物是            ,该微生物的代谢类型是                    ．

（4）在整个果酒果醋的制作过程结束后与操作开始前相比较有机物的种类        ，有机物的总量      。

（5）果醋发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。在整个发酵过程培养液pH变化趋势                     。

Answer

（1）出芽生殖

（2）①在操作过程中要间隔放气，②需要不断通入气体

（3）醋酸杆菌 异养需氧

（4）增加 减少

（5）降低

【解析】

试题分析：（1）在过程①果酒的制作中，使用的微生物是酵母菌，酵母菌的繁殖方式是出芽生殖，在过程①果酒的制作中主要发生的反应见答案。

（2）果酒和果醋的制作中，果酒需要在无氧条件下进行发酵，所以①果酒的制作过程中要间隔放气，以防止在发酵过程中产生CO2、导致瓶内气压过高引起爆裂；②果醋的制作中由于醋酸菌是需氧型的，所以需要不断通入气体。

（3）过程②为果醋的制作，使用的微生物是醋酸杆菌，该微生物的代谢类型是异养需氧型。

（4）在整个果酒和果醋的制作过程结束后与操作开始前相比较有机物的种类增加，有机物的总量减少。

（5）果醋发酵初期发酵罐是密闭的不通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生的二氧化碳溶于水导致pH下降；随着氧气的消耗到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍有上升；后期接种醋酸菌并通气，使得醋酸菌大量繁殖，生成大量的醋酸导致pH迅速下降。综上所述，在整个发酵过程培养液pH变化趋势是降低。

考点：果酒和果醋的制作