Question

啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多；当糖度下降到一定程度后，结束发酵；最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加_____________和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据_________________选出突变菌。

（2）上述步骤2、3的目的分别是_____________。

（3）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_____________。

（4）秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是_____________。

若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法_____________（列举两种方法）。

Answer

（1）高浓度蔗糖（或葡萄糖） 是否能在选择培养基上生长

（2）提供高糖和酸性的筛选环境、获得单一的菌落

（3）隔绝空气

（4）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）

在酵母菌中转入分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵

【解析】

试题分析：（1）筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应添加高浓度蔗糖（葡萄糖），调低pH，加琼脂后形成固体培养基，灭菌，制成固体平板，在恒温培养箱培养，根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌。

（2）步骤2中添加高浓度蔗糖（葡萄糖），调低pH是为了提供高糖和酸性的筛选环境，步骤3稀释涂布平板是为了获得单个细菌繁殖而来的菌落。

（3）酵母菌是兼性厌氧性生物，在酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是隔绝空气。

考点：培养基对微生物的选择作用；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋