Question

根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取____________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_____________________。

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是____________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之____________进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的____________酶。

（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用____________培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和_____________________________.

（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用____________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_________           ___（能、不能）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌________________（能、不能）将乳酸分解CO₂ 和水。

Answer

（1）玫瑰精油

（2）先打开后关闭（2分） 既可以放气，又可防治污染（2分）

（3）洗去浮尘（2分） 后 果胶

（4）选择 碳源、氮源（2分）

（5）重铬酸钾 不能 不能

【解析】（1）根据三种提取物的理化性质，提取方法依次是压榨法、蒸馏法、萃取法，图中所示装置甲为蒸馏法，故可用于提取玫瑰精油。

（2）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，保证酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量，后关闭进气口，保证酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精，所以进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。

（3）在制作樱桃果酒的过程中，对樱桃进行冲洗的目的是洗去浮尘；榨汁前去果柄此操作应在冲洗之后进行，否则容易造成污染；为提高出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶。

（4）根据酵母菌和其它微生物的特点不同，可利用选择培养基进入分离；从培养角度分析，培养基应能为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源等必需的营养物质。

（5）酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，如出现灰绿色，则表明有酒精产生；酒精发酵是无氧环境，而醋酸菌是需氧型生物，所以在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能生存。

【考点定位】有效成分的提取、果酒、果醋的制作。