Question

如图中实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。

先将酶和乳汁分别加入2个试管，然后将两个试管放入同一水浴环境中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验，记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表：

装置	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	很长	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）解释以下两种处理对实验结果的影响。

①将装置A中的混合物加温至40℃，乳汁凝固时间如何变化        ，原因是___      _________。

②将装置F中的混合物冷却至40℃，乳汁凝固时间      ，原因是______________  ____。

（2）若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，实验结果会不准确，原因是什么?_______________

（3）根据表格简要写出探究该酶催化作用的最适温度的实验思路。

Answer

（1）①明显缩短 40℃时凝乳酶活性高，乳汁凝固时间最短。（2分） ②乳汁没有凝固 因为60℃时凝乳酶已失活，将温度降至40℃时不会恢复活性。（2分）

（2）因为酶具有高效性，酶与乳汁一旦混合就可能发生凝乳反应

（3）在30℃—50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。（2分）

【解析】（1）①由表中数据可知，在40℃时凝乳时间为1.5min时间较短，酶活性高，低温不破坏酶的空间结构，由10℃升高到40℃时，酶活性增强；

②装置F中，乳汁不凝固，说明酶已在高温下失活，冷却到40℃，酶的活性不能恢复，所以乳汁还是没有凝固；

（2）酶具有高效性，若将酶和乳汁先混合再进行F组实验，在加热过程中会因为发生凝固反应而使实验结果不准确。

（3）设置温度梯度进一步实验。

、【考点定位】影响酶活性因素，实验探究能力。

【名师点睛】本题解题的关键是分析题干中表格，提炼出40℃酶活性高，60℃酶在高温下失活；然后结合酶的特性，综合分析，得出结论；同时本题也考察了设计实验的一些注意事项，如无关变量的控制等。