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鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的( ) A.肽键 B.肽链...

鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的(  )

A.肽键   B.肽链   C.空间结构  D.氨基酸

 

【解析】 试题分析:蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一,鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性. 【解析】 A、高温不会破坏肽键,肽键断裂离不开酶的催化作用,A错误; B、温度不影响肽链的结构,肽链水解离不开酶的作用,B错误; C、高温破能够蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性,C正确; D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位,鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏,D错误. 故选:C. 考点:蛋白质变性的主要因素.  
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考点分析:
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