Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是      ，其基本组成单位的结构通式是      ．

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是      ．

（3）由图可知，该片段由      种氨基酸组成，有      个肽键，在形成该片段时要脱去      分子水．水分子中的氧来自于      ，氢来自于      ．

（4）一分子肉毒类毒素至少含有      个氨基和      个羧基，它们的位置      ．

（5）肉毒类毒素可用      试剂鉴定，该试剂使用方法是      ，反应颜色为      ．

Answer

（1）蛋白质

（2）高温使蛋白质空间结构破坏

（3）5 4 4﹣COOH﹣NH2和﹣COOH

（4）2 2 分别在两条链的两端

（5）双缩脲试剂 先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3﹣4滴双缩脲试剂B液，振荡 紫色

【解析】

试题分析：分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是﹣CH2﹣C6H4OH、﹣H、﹣CH3、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3）．据此答题．

【解析】
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是．

（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．

（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是﹣CH2﹣C6H4OH、﹣H、﹣CH3、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键．脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氧来自羧基，水分子中的氢原子来自氨基和羧基．

（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基，分别在两条链的两端．

（5）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，使用时，应先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3﹣4滴双缩脲试剂B液，振荡，最后观察到有紫色络合物生成．

故答案为：

（1）蛋白质

（2）高温使蛋白质空间结构破坏

（3）5 4 4﹣COOH﹣NH2和﹣COOH

（4）2 2 分别在两条链的两端

（5）双缩脲试剂 先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3﹣4滴双缩脲试剂B液，振荡 紫色

考点：蛋白质的结构和功能的综合；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．