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下列对蛋白质的结构和功能叙述正确的是(  )

A.每个蛋白质分子由一条肽链通过盘曲、折叠形成一定结构

B.高温会破坏蛋白质的空间结构,使其不易被蛋白酶水解

C.蛋白质具有催化、运输、免疫等功能,这些蛋白称为结构蛋白

D.食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收

 

D 【解析】 试题分析:蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子的有机化合物,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸通过脱水缩合连成肽链. 蛋白质由于其氨基酸的种类,数目,排列顺序和肽链空间结构的不同而具有多样性,所以蛋白质具有了功能多样性:结构蛋白(如血红蛋白)、催化功能(如蛋白质类的酶)、运输功能(如载体蛋白)、调节功能(如胰岛素)、免疫功能(如抗体)等蛋白质是生命活动的主要承担者,其多样性的根本原因在于指导蛋白质合成的基因不同. 【解析】 A、蛋白质不一定由一条肽链组成,如胰岛素由2条肽链组成,血红蛋白由4条肽链组成,A错误; B、高温会破坏蛋白质的空间结构,但仍可以被蛋白酶水解,B错误; C、蛋白质具有催化、运输、免疫等功能,这些蛋白不属于结构蛋白,C错误; D、食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收,D正确. 故选:D. 考点:蛋白质的结构和功能的综合.  
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考点分析:
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