Question

（2015秋•黄石校级期中）根据“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验，回答下列问题：

（1）实验原理是依据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的      反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在．

（2）鉴定花生子叶中存在脂肪，所用的试剂是      ；若用物理方法鉴定脂肪的存在，烘烤花生种子后，把子叶放在白纸上用手指挤压，纸上后出现透明的油迹，说明子叶含有      ．

（3）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，先向试管内注入2mL黄豆组织样液；然后向试管内加入2mL双缩脲试剂A，摇匀；再向试管内加入3～4滴双缩脲试剂B，摇匀．为什么只加3～4滴双缩脲试剂B而不能过量？      ．

（4）鉴定蛋清组织中存在蛋白质时，为何充分稀释？      ．

（5）做鉴定可溶性还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以与鉴定后的样液的颜色变化作      之用，这样会增强说服力．

Answer

（1）颜色

（2）苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ） 脂肪

（3）加入过量双缩脲试剂B，CuSO4在碱性环境中生成蓝色Cu（OH）2沉淀会遮蔽所产生的紫色

（4）如果蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上使反应不容易彻底且试管很难清洗

（5）对比

【解析】

试题分析：生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

【解析】
（1）“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验，原理是依据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在．

（2）鉴定花生子叶中存在脂肪，所用的试剂是苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ）；若用物理方法鉴定脂肪的存在，烘烤花生种子后，把子叶放在白纸上用手指挤压，纸上后出现透明的油迹，说明子叶含有脂肪．

（3）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，只需加3～4滴双缩脲试剂B而不能过量，因为加入过量双缩脲试剂B，CuSO4在碱性环境中生成蓝色Cu（OH）2沉淀会遮蔽所产生的紫色．

（4）鉴定蛋清组织中存在蛋白质时，如果蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上使反应不容易彻底且试管很难清洗，故鉴定蛋清组织中存在蛋白质时，需要充分稀释．

（5）做鉴定可溶性还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以与鉴定后的样液的颜色变化作对比之用，这样会增强说服力．

故答案为：

（1）颜色

（2）苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ） 脂肪

（3）加入过量双缩脲试剂B，CuSO4在碱性环境中生成蓝色Cu（OH）2沉淀会遮蔽所产生的紫色

（4）如果蛋清液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上使反应不容易彻底且试管很难清洗

（5）对比

考点：检测脂肪的实验；检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验．