Question

某厂商宣传其生产的“炸薯条”是富含蛋白质和多种维生素的营养食品，特别适合青少年和儿童食用，对青少年和儿童身体的生长发育具有很高的营养价值。交给你的任务是判定这则广告的真假。

相关资料：①薯条在油炸之前含量最多的有机物是淀粉；在油炸之后，含量最多的有机物是脂肪。②高温会对维生素等营养成分造成破坏。请回答下列问题：

（1）鉴定油炸之前的薯条中含量最多的有机物时，常用的试剂是：             ；若在晾干的薯条上滴加这种试剂，薯条会呈             色。

（2）鉴定“炸薯条”中含量最多的有机物时，使用的试剂是：            。

（3）鉴定“炸薯条”、薯条、豆类食品中是否富含蛋白质时，使用的试剂是：          。

（4）根据生活经验和所学的生物知识，你判定该厂商的这则广告是       。

Answer

（1）碘液 蓝色（或深紫色） （2） 苏丹Ⅲ染液 （3）双缩脲试剂 （4） 假广告

【解析】（1）由题目中“薯条在油炸之前含量最多的有机物是淀粉”，通常使用碘液检测，有蓝色（或深紫色）现象；（2）“在油炸之后，含量最多的有机物是脂肪”，鉴定脂肪可以用苏丹III染液 （苏丹IV染液），由橘黄色（红色）现象；（3）鉴定蛋白质可以用双缩脲试剂，有紫色现象；（4）淀粉和纤维素都是糖类，仅有C、H、O三种元素，而蛋白质中必含C、H、O、N，所以该厂商的这则广告是虚假的。

【考点定位】检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质

【名师点睛】总结某些特定化学物质的检测方法：

常用的试剂

作用

现象

水浴加热

生物材料

碘液

检测、鉴定淀粉

淀粉遇碘变蓝

不需要

脱色的叶片

斐林试剂

检测、鉴定还原糖

砖红色沉淀

需要

含糖量高的白色或近白色植物材料、糖尿病患者尿液

双缩脲试剂

检测、鉴定蛋白质

紫色

不需要

豆浆（植物蛋白）、蛋清（动物蛋白）

苏丹Ⅲ/Ⅳ染液

检测、鉴定脂肪

橘黄色/红色

不需要

花生种子

甲基绿/吡罗红

检测、鉴定DNA/RNA

绿/红

不需要

口腔上皮细胞、洋葱鳞片叶内表皮细胞

二苯胺

鉴定DNA

蓝

需要

鸡血