Question

大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。

（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是______      ____。

（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15﹣18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15﹣18℃间。他们设置15（℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①该实验的自变量为_________________，因变量是__________，无关变量与___________无关，对实验结果_______（有/无）影响？

②探究试验中以干酪素为底物，干酪素的化学本质是__________，可用__________试剂鉴定。

③胃蛋白酶实验组pH应控制在__________。

④酶的催化化学反应进行的机制是________________。

⑤实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？_________。

理由是：________________。

Answer

（1）幽门盲囊蛋白酶

（2）①反应温度、蛋白酶的种类2分 酶活性/催化效率 实验目的 有

②蛋白质 双缩脲 ③2左右 ④降低化学反应的活化能

⑤不能 据图可知酶活性随温度提高逐步升高，酶活性峰值未出现2分

【解析】

试题分析：

（1） 分析题图曲线可知，在各自最适pH下幽门盲囊蛋白酶的活性最高，其催化效率最高。

（2） ①该实验的自变量即人为改变的变量为反应温度、蛋白酶的种类，因变量是随自变量变化而变化的变量即酶活性/催化效率，无关变量与实验目的无关，对实验结果有影响，必须在实验中保持一致。

②本题实验目的是大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究，酶的作用具有专一性，蛋白酶催化蛋白质水解，实验中以干酪素为底物，说明干酪素的本质是蛋白质；由于双缩脲试剂与蛋白质发生反应呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测干酪素的本质。

③分析题图1可知，胃蛋白酶的最适宜pH分别是2，探究酶的最适温度，PH是无关变量，无关变量应保持一致且适宜，因此胃蛋白酶实验组的pH应分别控制在2左右。

④酶的催化化学反应进行的机制是降低化学反应的活化能。

⑤在最适宜温度之前，酶的活性会随温度升高而升高，超过最适宜温度后，酶的活性随温度升高而降低，而题图2中酶的活性随温度升高而升高，未出现峰值，因此根据图2实验结果不能得出酶的最适宜温度是15一18℃．

考点：本题考查酶的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。同时考查教材中生物学实验的相关知识，意在考查考生能理解相关实验的原理和方法，把握材料和试剂的选择，熟练完成相关实验的能力。