Question

生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：

（1）在制作腐乳的过程中，加盐的作用是       、             ;配制卤汤加酒的作用除了抑制微生物的生长外,还能         。其中酒的含量应控制在  左右。

（2）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一般________（填”会”或”不会”）危害人体健康,其含量测定的原理是:在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：                                       。

Answer

（1）可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 还可以抑制微生物的生长

使腐乳具有独特的香味 12%

（2）不会 盐酸酸化 重氮化 玫瑰红

泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少（其它合理答案也可）

【解析】

试题分析：

（1）在制作腐乳的过程中，加盐的作用是可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬；还可以抑制微生物的生长。配制卤汤加酒的作用除了抑制微生物的生长外，还能使腐乳具有独特的香味。其中酒的含量应控制在12%左右。

（2）蔬菜在腌制过程中，产生的亚硝酸盐一般不会危害人体健康；测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量。据图可以得出的结论是：泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少。

考点：本题考查制作腐乳、测定亚硝酸盐含量的相关知识，意在考查考生理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。