Question

探究酸碱度对酵母菌酒精发酵酶促反应速率的影响。

实验用具：烧杯、注射器8支、带有橡皮塞抽去空气的试管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。

实验步骤：①用开水配制10%蔗糖溶液100mL，冷却到室温（26℃）后，加入4g干酵母粉，10min后…依次完成步骤②③④⑤，观察并记录。

实验记录：产生2mL气体体积量（以针筒推柄上升的mL数为产气量，见下图）所需要的时间如下表：

pH	pH=5	pH=6	pH=7	pH=8
时间（s）	8	7	6	7．5

（1）完成实验步骤：

②____________，③___________，④___________，⑤___________。

（2）实验结论：________________。

（3）回答问题：

①实验过程中为什么要等到蔗糖溶液冷却后再加入干酵母粉？_____________。

②为什么要用注射器吸取溶液注入试管内？______________。

Answer

（1）②取4支试管分别标上A、B、C、D（或 1、2、3、4）

③分别用注射器吸取不同pH的缓冲液各2mL分别注入4支试管内

④再分别用4支注射吸取含有酵母粉的蔗糖液各2mL同时分别注入到上述4支试管内，并开始记时

⑤观察每支试管上注射器针筒推柄上长2mL时，记录所需要的时间

（2）实验结论：酵母菌酒精发酵酶促反应速度受溶液酸碱度的影响，pH为7时，酶促反应速率最快，随pH的减小或增大，酶促反应速率都会减弱

（3）①防止酵母菌死亡和酶遇高温失活（或变性）

②避免空气进入试管，尽量使试管内保持无氧状态

【解析】

试题分析：（1）实验设计要遵循对照原则和单一变量原则，该实验的目的探究pH对酵母菌酒精发酵酶促反应速度的影响，因此自变量是pH，因变量是酶促反应速度．因此实验步骤如下：

①取材：用开水配制10%蔗糖溶液100mL，冷却到室温（26℃）后，加入4g干酵母粉。

②编号：取4支试管分别标上A、B、C、D、（或 1、2、3、4）。

③不同组自变量的处理：分别用4支注射器吸取不同pH的缓冲液各2mL分别注入4支试管内 （要求加入4支试管内的缓冲液等量）。

④把上述各组放在无关变量相同且适宜等条件下处理一段时间：再分别用4支注射吸取含有酵母粉的蔗糖液各2mL同时分别注入到上述4支试管内，（加入的酵母蔗糖液等量）并开始记时。

⑤观察并记录比较相应的因变量：观察每支试管上注射器针筒推柄上长2mL时，记录所需要的时间。

（2）实验结论：由表中数据可知酵母菌酒精发酵酶促反应速率受溶液酸碱度的影响，pH为7时，酶促反应速率快，随pH的减小或增大，酶促反应速率都会减慢。

（3）①为了防止酵母菌死亡和酶遇高温（或变性）失活，实验过程中要等到葡萄糖溶液冷却后再加入干酵母粉。

②为了避免空气进入试管，尽量使试管内保持无氧状态，要用注射器吸取溶液注入试管内。

考点：呼吸作用，意在考查学生对知识的理解、应用和实验能力。