Question

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生的原因分别是(    )

A．气体为CO₂；乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO₂

B．气体为空气；因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出

C．气体为CO₂ ；发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气产生CO₂

D．气体为空气；乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出

Answer

C

【解析】

试题分析：乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，不产生二氧化碳，故A错误；泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，故C正确，BD错误。

考点：本题考查泡菜的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。