Question

（10分）在“探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，一位同学的操作过程如下。   

实验步骤：

第一步：取1支试管，其内注入可溶性淀粉溶液2 mL；

第二步：再注入新鲜的淀粉酶（最适温度60℃）溶液2 mL振荡；

第三步：接着注入斐林试剂2 mL（边加入，边振荡）；

第四步：将试管下部放入盛有开水的烧杯中，用酒精灯加热煮沸1 min。

实验现象:试管内液体仍呈蓝色。

回答下列问题：

（1）该实验现象说明淀粉                                                    。

（2）要使实验第四步出现“试管中的液体由蓝色变成砖红色”的实验现象，你认为应如何改进该实验步骤？                                                                               。

（3）上述（1）和（2）两小题，能说明淀粉酶具有的特性是酶促反应需要                    。

（4）该同学根据第（2）小题作了改进，看到了预期的实验现象，于是得出结论：淀粉酶能催化淀粉水解成麦芽糖，具有专一性。但其他同学认为这两点结论均不妥，其理由是：

A.                                                                                  ，

B.                                                                        。

Answer

（1）没有被水解成还原糖

（2）在第二步后，将试管下部浸入60 ℃热水中保温5 min，然后再做第三、四步

（3）适宜的温度

（4）A.该实验并不能证明淀粉水解的产物就是麦芽糖，只能证明淀粉水解的产物是还原性糖

B.实验步骤中没有设置相应的对照实验，无法证明该酶具有专一性

【解析】

试题分析：（1）实验现象是试管内液体仍呈蓝色，是斐林试剂本身的颜色，说明淀粉没有被水解成还原糖。

（2）（3）该淀粉酶的最适温度是60℃，因此需要在第二步后，将试管下部浸入60 ℃热水中保温5 min，然后再斐林试剂检测。

（4）A.葡萄糖也可以与斐林试剂反应生成砖红色。B.专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，而不能催化其他的反应，该实验缺乏不能催化其他反应的对照实验。

考点：本题考查淀粉酶催化作用的实验，意在考查考生理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理，能对一些简单的实验方案做出恰当的评价和修订。