Question

葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋，请利用相关的知识回答问题:

（1）从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是         。

（2）甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。

①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是                       。

②请找出图中实验操作的错误:甲图中的错误是                               ，乙图中的错误是                               。

（3）为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，常常加入人工培养的酵母菌。为了分离纯化酵母菌，最简便的接种方法是             。

（4）若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌      （能/不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，其原因是                                                          。

Answer

（8分）

（1）有氧呼吸、无氧呼吸

（2）①防止空气中的微生物污染发酵瓶

②甲：未夹住发酵瓶的进气管

乙：瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口

（3）平板划线法

（4）不能

果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，

果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度

【解析】

试题分析：

（1）利用葡萄汁制作葡萄酒，装入发酵瓶后，一开始酵母菌进行有氧呼吸，迅速增加数量，随着氧气消耗，后转入进行无氧呼吸，产生酒精。

（2）为防止空气中的微生物污染发酵瓶，在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。甲图中未夹住发酵瓶的进气管，这样酵母菌会一直进行有氧呼吸，产不出酒精；乙图中瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样不能排出气体，可能排出了发酵液。

（3）分离纯化酵母菌，常用的接种方法是平板划线法。

（4）醋酸菌进行有氧呼吸，若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，同时果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最适温度，所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸。

考点：本题考查微生物的分离与果酒、果醋制作的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容。能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。