Question

(10分)低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者                    。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是　　　　 　  ；          　。

（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是                          　　。

（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是                       。

（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是                                          。（至少写其中三个）

Answer

（10分）

（1）无成形细胞核；兼性厌氧型、需氧型

（2）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入（2分）

（3）防止污染  

（4）18－250C是酵母菌生长和发酵的合适温度，30－350C是醋酸杆菌生物和发酵的合适温度中。（2分）    碳源、氮源、水、无机盐和生长因子（2分）

【解析】

试题分析：原核生物醋酸杆菌与真核生物酵母菌的最大区别是无成形的细胞核，从题干的文字叙述中可分析出酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，醋酸杆菌是需氧型。酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，每隔一段时间需放出产生的气体。在有氧发酵的过程中需采取一定措施，如通过弯曲的胶管与瓶身相连来防止污染。不同微生物的最适温度不同。微生物的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和生长因子。一般在对数期的细菌适宜作为菌种，并用选择培养基来获得纯净的菌种。

考点：本题考查微生物的发酵相关内容，意在考查学生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。