在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（ ）
A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐
C.氯化镉、氯化钡 D.亚硝酸钠
变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ）
A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉
C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌
豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ）
A.调味
B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
C.促进毛霉的继续生长
D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质
利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至 ，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至 （ ）
A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃
C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃
某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.①③ B.②④ C.②③ D.①④
下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（ ）
A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
