Question

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下。下列有关叙述正确的是

A．不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大

B．将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

C．将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢

D．Zn⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

Answer

C

【解析】

试题分析：由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，故A错误。由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，故B错误。由表可知草鱼在适宜浓度的Ca2+溶液中ACP活性较低，鲜味保持的时间应最长，故C正确。由图表可知Zn+能使这三种鱼的ACP活性升高，鲜味下降速度都增加，故D错误。

考点：本题考查酶相关知识，意在考察考生对信息提取分析和应用能力。