Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如下表：

注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是(　　)

A.可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

B.20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度

Answer

B

【解析】

试题分析：

注释中“用曾煮沸的姜汁（具有生物活性的物质已经失去活性）重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固”以及在20C0和100 C0时，15 min 后牛奶仍然未有凝固现象，所以可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；100℃时酶的活性丧失，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性，B错；将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，运用重复多次的原则，C正确；60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D正确。

考点：本题考查酶的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解和和运用能力。