Question

洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、铁（Fe）8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你帮助他们完成下面的实验研究报告。

（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖。

（2）实验原理：

淀粉可用__   _____来检测，可溶性还原糖可用_____________试剂来检测。

（3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）。

（4）实验步骤：

Ⅰ．鉴定可溶性还原糖：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②________________,混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2 min；

③观察颜色变化。

Ⅱ．鉴定淀粉：

①制备洋葱组织样液，取样液2 mL注入试管；

②______________________________________________；

③观察颜色变化。

（5）预期实验结果与结论：

现象	结论
①若步骤Ⅰ出现_______________， 步骤Ⅱ出现_____    _________。	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
②若步骤Ⅰ出现_______________， 步骤Ⅱ出现                  。	说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉
③若步骤Ⅰ_____________________，   若步骤Ⅱ                      。	说明洋葱鳞茎中所含糖类没有还原糖只有淀粉

Answer

（2）碘液   斐林

（4）Ⅰ.②加入新制的斐林试剂1 mL，

Ⅱ.②加入2滴碘液

（5）  ①砖红色沉淀   蓝色

②出现砖红色沉淀    不出现蓝色

③不出现砖红色沉淀    出现蓝色

【解析】

试题分析：（2）淀粉遇碘液变蓝色，可溶性还原糖与斐林试剂在沸水浴发生颜色反应，呈现砖红色沉淀。

（4）I．斐林试剂要现配现用，配置好后与洋葱组织样液混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热。

II．加2滴碘液与淀粉混合。

（5）①淀粉遇碘液变蓝色，可溶性还原糖与斐林试剂在沸水浴发生颜色反应，呈现砖红色沉淀。若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，说明洋葱鳞茎中所含的糖类有还原糖。步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类有淀粉。

②若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，说明洋葱鳞茎中所含的糖类有还原糖。步骤Ⅱ不出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有淀粉。

③若步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，说明洋葱鳞茎中所含糖类没有还原糖。若步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含糖类有淀粉。

考点：本题考查生物组织中化合物的鉴定，意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。