Question

2008年9月，三鹿牌婴幼儿配方奶粉致儿童肾结石事件引起了人们的高度关注。不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时蛋白质数值，大大降低生产成本。有关叙述不正确的是

A．测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量

B．实验室里可以用双缩脲试剂精确检测蛋白质的含量

C．儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质

D．三聚氰胺虽然含氮较高，但是不能体现蛋白质的营养价值

Answer

B

【解析】

试题分析：氮元素的含量除以氮在蛋白质中的百分比，就可以求出蛋白质的含量，故A正确；双缩脲试剂可以用来鉴定蛋白质的有无，但不能确定蛋白质的含量，故B错；蛋白质是很重要的有机物，因此应当适当的多食，故C正确；三聚氰胺能致病，因此不能代替蛋白质的作用，故D正确。

考点：本题主要考查蛋白质的鉴定，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。