Question

（9分）肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位的结构通式是__________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________。

（3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基。

（5）形成该化合物的生物化学反应叫做____________。

Answer

⑴蛋白质   ⑵高温使蛋白质的空间结构破坏  ⑶5  4  4 ⑷2  2  ⑸脱水缩合

【解析】

试题分析：⑴根据题干可知，肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，结构通式为 ⑵高温可以破坏蛋白质的空间结构，使其失活 ⑶从图中所给的片段中，发现有五种R基，说明由5种氨基酸组成，根据肽键的结构式（—NH—CO—）可知，该片段中有4个肽键，说明脱掉4个水分子 ⑷每条肽链中至少含有一个氨基和一个羧基，由于肉毒类毒素含有两条肽链，因此至少含有2个氨基和2个羧基 ⑸氨基酸形成蛋白质的方式是脱水缩合。

考点：本题主要考查蛋白质的结构，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。