Question

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

C．含水量大于70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

Answer

C

【解析】

试题分析：微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，B正确；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；C错误；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。

考点：本题考查腐乳制作的原理与操作的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。