Question

请回答下列有关泡菜制作的问题。

（1）制作泡菜的原理是                  。

（2）在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的            ，将显色反应后的样品与其进行         。

（3）下图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。

①该实验是将实验材料分成       ，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。

②从图中可知，用          浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达      天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物                。

Answer

（共14分，每空2分）

（1）乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸    （2）标准显色液   对比

（3）①相同的三组  ②b  11  亚硝酸

【解析】

试题分析：（1）泡菜制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸。

（2）亚硝酸盐的测定需要有已知浓度的标准显色液，反应后进行对比即可。

（3）实验应做重复以减少误差，由图可知b浓度的食盐到最后亚硝酸盐含量低，但开始较高，11天达到最低且稳定，亚硝酸盐能转变成亚硝酸可能成为致癌因子。

考点：本题考查泡菜制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记，对信息提取分析能力。