Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜。为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块根与马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后测定还原糖含量。结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

   （1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为                         。

   （2）马铃薯不含还原糖的原因是                               。

   （3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

    实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生麦芽糖（还原糖）；

    ②                                                    。

备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），本尼迪特试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入                          。

第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入                           。

第四步：                                                         。

实验结果：                                                      。

Answer

（1）还原糖的产生是酶作用的结果，70℃是酶较适温度。

（2）不含淀粉酶

（3）实验原理：②还原糖与本尼迪特试剂反应，产生红黄色沉淀。

实验步骤：

第二步：等量淀粉溶液；第三步：等量本尼迪特试剂；第四步：A、B两支试管沸水溶浴1—2min，观察现象。

实验结果：A管红黄色，B管蓝色。

【解析】略