Question

油脂是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂的下列叙述和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是

A.油脂是产生能量最高的营养物质

B.利用油脂在碱性条件下水解（皂化反应 cellulose）可以制得甘油和肥皂

C.植物油经过氢化（加氢），可以变成脂肪

D.油脂是有机体组织里储存能量的重要物质

Answer

C

【解析】

油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯．是油与脂肪的统称，高级脂肪酸的烃基中含有不饱和键呈液态称为油，不含不饱和键呈固态为脂肪。

A、一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A错误；

B、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；

C、植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故C正确；

D、油脂分解较糖类难，油脂是储能，与碳碳双键无关，故D错误；

故选C。