Question

水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是(       )

A. 油脂    B. 葡萄糖    C. 蛋白质    D. 淀粉

Answer

B

【解析】各选项中葡萄糖为单糖不能水解；淀粉是多糖，在一定条件下水解最终生成为单糖；油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸；蛋白质一定条件下水解生成氨基酸；故选B。

点睛：在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解；而糖类根据能否水解分为单糖、低聚糖和多糖，果糖和葡萄糖是单糖，所以不能水解，二糖和多糖均可以水解生成葡萄糖；蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸。