Question

下列过程中肯定不可逆的是（ ）
A．蛋白质的盐析
B．蛋白质的变性
C．乙酸乙酯的水解
D．CO₂与水的反应

Answer

A．盐析是物理变化，发生盐析的物质加水还能溶解；
B．蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，是化学变化；
C．根据乙酸乙酯的水解反应方程式解答；
D．根据二氧化碳和水反应的方程式进行解答．
【解析】
A．蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出，没有新物质生成，属于物理变化，加水又能溶解，是可逆的，故A错误；
B．在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等或加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等蛋白质的性质和生理功能发生改变，是化学变化，不可逆，故B正确；
C．乙酸乙酯水解反应方程式为CH3COOC2H5+H2O⇌CH3COOH+C2H5OH，从方程式可以看出该反应可逆，故C错误；
D．二氧化碳和水会生成碳酸反应方程式为CO2+H2O⇌H2CO3，从方程式可以看出该反应可逆，故D错误；
故选B．