Question

中国的饮食讲究“色香味”，颜色会影响消费。小李同学拟研发“绿色”食用色素，他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验。

Ⅰ.提取叶绿素

Ⅱ.探究pH对叶绿素稳定性的影响

取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温(约25 ℃)下进行实验，方法和结果如下表。

实验组号	叶绿素溶液(mL)	调pH至	处理时间(min)	溶液颜色
①	3.0	Y	10	绿色
②	3.0	7.0	10	绿色
③	3.0	6.0	10	黄绿色
④	3.0	5.0	10	黄褐色

注：叶绿素被破坏后变成黄褐色。

根据所学知识和实验结果，请回答：

(1)提取食用叶绿素的X应该为________，原因是

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________________________________________________________________________。

(2)表中Y应该为________，原因是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于________食品，否则

________________________________________________________________________。

(4)小李想了解叶绿素粗产品中是否含有其他色素，请你提供检测方法并写出主要步骤。

Answer

(1)无水乙醇或丙酮 绿叶中的色素能够溶解在有机溶剂如无水乙醇中

(2)8.0 pH梯度差为1.0，所以Y为8.0

(3)酸性 叶绿素分解，食品变为黄绿色或黄褐色

(4)方法：用纸层析法将叶绿素粗产品中的色素进行分离，以确定是否含有其他色素。

主要步骤：①制备滤纸条：将预先准备的干燥滤纸条一端剪去两个角使之呈梯形，在距该端1 cm处画一铅笔细线。

②画滤液细线：用毛细吸管吸取叶绿素粗产品，沿铅笔线均匀地画滤液细线。

③纸层析法分离色素：将滤纸条画有滤液细线的一端置于烧杯中的层析液中(不要将滤液细线浸没在层析液中)。

④观察实验结果。

【解析】

试题分析：(1)绿叶中的色素能够溶解在有机溶剂如无水乙醇中，所以，可以用无水乙醇或丙酮提取绿叶中的色素。

(2)该实验探究pH对叶绿素稳定性的影响，所以实验变量为pH的大小，所以我们要设置一系列pH梯度，即pH为8.0、7.0、6.0、5.0。

(3)通过对实验结果的分析，在pH为6.0、5.0的酸性条件下叶绿素会分解，所以天然叶绿素不适用于酸性食品。

(4)由于各种色素在层析液中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸条上扩散得快；反之，则慢。所以，我们可用纸层析法将叶绿素粗产品中的色素进行分离，以确定是否含有其他色素。

考点：考查叶绿素提取实验的有关判断、应用以及有关的基本实验操作